La Chaumière, depuis 1952 ... Since 1952
La Chaumière, depuis 1952 ... Since 1952

"La Bohémienne" en Juillet et Août

(A emporter toute l'année 23€ le pot pour 4 personnes)


pour 4-6 personnes

Temps de préparation

25 minutes 

Temps de cuisson 1heure 30

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

2kg d'aubergines

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1/2 poivron jaune

1 céleri

1 fenouil

1 grosse tomate mûre

1 oignon

1 gousse d'ail

1 botte de basilic

1 botte d'estragon

1 botte de persil

1 botte de marjolaine sauvage

1 botte de menthe sauvage

35 cl d'huile d'arachide

25 cl d'huile d'olive

Sel/Poivre blanc

 

Préparation :

  1. Laver les légumes à l'eau froide. Emincer les oignons, le céleri, le fenouil et les poivrons. Couper les aubergines avec la peau en cubes de 1 cm. Dans un mixeur, mixer grossièrement les herbes avec l'ail, la tomate épépinée, l'huile d'olive, sel et poivre. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, faire rissoler et précuire dans 15 cl d'huile d'arachide le céleri, le fenouil et les poivrons. Faire rissoler et précuire séparément les aubergines de la même façon.
  3. Faire rissoler l'oignon dans une marmite avec le reste d'huile d'arachide. Ajouter le céleri, le fenouil, les poivrons, les aubergines ainsi que l'huile de cuisson. Laisser cuire à feu doux en mélangeant souvent. Pendant la cuisson, faire un puit au centre de la marmite de façon à retirer le maximum d'huile de la préparation.
  4. En fin de cuisson, incorporerle mélange mixé, bien mélanger, refaire un puit et enlever le surplus d'huile. Fouetter avec l'aide d'un batteur électrique à lames plates de préférence de façon à obtenir une préparation ni trop fine ni trop épaisse. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver au frais et servir le lendemain.

 

Le conseil du chef

Servir en entrée froide ou encore mélangé à des spaghetti al dente.

 

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